Кефир и простокваша
*** Простокваша, кефир, ацидофилин, целиком охраняя питательную
ценность молока, превосходят его легкостью усвоения. Уже через
час после еды молоко усваивается на 32%, а кисломолочные продукты
- на 91%.
*** Молочнокислые продукты (простокваша, кефир, ацидофильное
молоко) очень полезны при гастритах и колитах, болезнях печени,
предупреждают атеросклероз, гипертонию и ожирение.
*** Свежая простокваша имеет приятный кисловатый вкус,
загустевает плотным студнем, от которого не отделяется сыворотка.
Цвет ее белый или слегка желтоватый. Оставлять сырое молоко в
тепле на простоквашу не следует. Этот "самоквас" может быть
источником заболевания, потому что одновременно с молочнокислыми
бактериями нередко развиваются и болезнетворные микробы.
Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко
надо сметаной (чайная ложка на стакан молока), кефиром или
специальными заквасками. Обилие молочнокислых бактерий, внесенных
в молоко, будет препятствовать развитию других микробов.
*** Для быстрого получения кислого молока положите в свежее
молоко хлебную корку или налейте немного уксуса (можно лимонного
сока) и подогрейте.
*** Чтобы молочнокислые продукты не перекисали, их следует
хранить при температуре 8-10°.
14.07.2003, 19:58
