: Юнкер 11.07.2006, 20:20

Лягушечьи лапки

2 дюжины, лягушечьих окорочков, 2 луковицы лука-шалот, 60 г масла, 250 г сметаны, мука, лук, соль, перец.

Тщательно промыть лягушечьи окорочка в струе воды. Обсушить полотняной салфеткой. Слегка присыпать мукой. Очистить лук-шалот, нарезать. Слегка спассеровать на сковородке с половиной масла.
Через 5 минут положить лягушечьи окорочка. Пусть они прожарятся с одной стороны. Добавить масла, перевернуть окорочка, чтобы они прожарились с другой стороны (3 минуты). Посолить, поперчить.
Положить сметану. Жарить еще 2—3 минуты. Добавить приправы по вкусу, выложить в подогретое блюдо, присыпать очищенным, нарезанным луком и подавать на стол.

(Стянуто с французского форума)

: Юнкер 11.07.2006, 20:20

Лягушечьи окорочка по-провансальски

3 дюжины лягушечьих окорочков, 1 стакан уксуса, 1 стакан муки, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана оливкового масла, 200 г шампиньонов, 2 средних луковицы, зеленый лук, петрушка, 4 зубчика чеснока, 500 г спелых помидоров, 125 г копченой грудинки, 150 г белого сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 1 лавровый лист, петрушка, тимьян, соль, перец.

Приготовить к употреблению задние лапки лягушек, отрезав от них нижнюю часть с перепонками и сняв шкурку. Положить подготовленные окорочка в миску, залить уксусом, разведенным таким же количеством воды, оставить их на 1 час для маринования. Но через 30 минут маринования добавить очищенный и нарезанный лук, петрушку.

Очистите ножки шампиньонов от земли, быстро вымойте их и обсушите чистой тряпочкой, нарежьте ломтиками, очистите и нарежьте репчатый и зеленый лук. Вымойте, обсушите и порубите примерно 2 ст. ложки петрушки, очистите и нарежьте чеснок; снимите кожицу с помидоров, для чего сначала ошпарьте их кипятком, а потом подставьте под струю холодной воды. Разрежьте помидоры на 4 части каждый, удалите семена, затем нарежьте эти четвертинки на более мелкие кусочки.
Мелко нарежьте грудинку. Подготовьте петрушку, тимьян, лавровый лист — вымойте их, обсушите и свяжите вместе букетиком.
В сотейнике раскалите половину оливкового масла, положите туда нарезанный репчатый и зеленый лук; когда лук подрумянится, положите помидоры, петрушку, тимьян, лавровый лист. Держите на слабом огне до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре. Налейте туда же вино и бульон, посолите, поперчите, оставьте на огне 15 минут.
Отдельно разогрейте в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и столько же оливкового, обжарьте в этом жире мелко нарезанные грибы до золотистого цвета.
Выньте лягушечьи окорочка из маринада, обсушите их чистой салфеткой, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в предварительно разогретом оставшемся сливочном и оливковом масле на среднем огне, часто переворачивая.
Когда окорочка зарумянятся, бросьте в сковородку мелко нарезанный чеснок и петрушку, быстро перемешайте и почти сразу снимайте с огня. Из готового соуса с томатом выньте букетик трав, соус влейте в подогретое блюдо, положите лягушечьи окорочка и грибы. Подавайте горячим.

: Юнкер 11.07.2006, 20:21

Лягушечьи окорочка в чесночном соусе

3 дюжины лягушечьих окорочков, 1 стакан уксуса, 1 стакан муки, 1 лимон, 60 г масла, 2 больших головки чеснока, 1 стакан бульона или воды, 4—5 луковиц, 200 г густой сметаны, петрушка, зеленый лук, соль, перец.

Итак, приготовить к употреблению задние лапки лягушек, отрезав от них нижнюю часть с перепонками и сняв шкурку. Положить подготовленные окорочка в миску, залить уксусом, разведенным таким же количеством воды, оставить их на 1 час для маринования. Но через 30 минут маринования добавить очищенный и нарезанный лук, петрушку.
Разобрать головки чеснока на отдельные дольки и положить, не очищая, в маленькую кастрюльку, залить холодной водой и, не закрывая крышкой, поставить на слабый огонь. Варить до испарения воды. Сваренный чеснок очистить от шкурки, протереть через сито, чтобы получить пюре.
Держать это чесночное пюре в теплом месте (например, на водяной бане).
Окорочка вынуть из маринада, обсушить чистой салфеткой, посыпать солью и перцем, обвалять в муке. В сотейнике сильно разогреть сливочное масло, обжарить в нем лягушечьи окорочка на не очень сильном огне до золотистого цвета и откинуть их на сито, чтобы стекло лишнее масло. В том же сотейнике, на том же масле обжарить лук, затем припудрить его мукой, перемешать деревянной ложкой, влить в сотейник стакан мясного бульона (или воды) и сок одного лимона, прокипятить в течение десяти минут на слабом огне. Развести чесночное пюре сметаной, влить смесь в соус, прокипятить все вместе в течение 1 минуты.
Красиво разложить лягушечьи окорочка в подогретом блюде, полить небольшим количеством соуса, подавать горячими. Отдельно подать соус, посыпав его мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.

: ПежоN 11.07.2006, 20:50

тошнит, робяты.
не кошерно.

: SLAYER 11.07.2006, 21:54

я б попробывал тока у нас таких лягушек нет

: Юнкер 11.07.2006, 22:10

Да, конечно французские откормленные земноводные "бройлеры" лучше... Но и наших родных зеленых, по отзывам специалистов, вполне можно готовить. Только мелкие, нужно брать большее количество, чем указано в рецепте...

: Eva 12.07.2006, 15:41

представляю лицо продавца, когда в магазине спросишь наличие одного из ингридиентов

: Юнкер 13.07.2006, 13:25

А это смотря в каком магазине...

: Bez_paliva 13.07.2006, 21:03

В любом Чугуевском и 90% Харьковских

: Юнкер 13.07.2006, 21:06

Да уж понятно, что не в "Дарсе" А почти во всех харьковских супермаркетах сей деликатес имеется...

: Bez_paliva 13.07.2006, 21:21

Я так понимаю в Серьезных супермаркетах, т.к. сегодня был в Кишене там нет спецом спрашивал

: Юнкер 13.07.2006, 23:36

Та ну Кишеня, Ярославна, 555 и т.п. - это все не то. Таргет, Рост - рулят

: Eva 14.08.2006, 12:00

НУ И КАК ОНО НА ВКУС? ПОТОМУ КАК ЦЕНА У ЭТОГО ДЕЛИКАТЕСА ...

: Butterfly 14.08.2006, 16:24

Есть у меня знакомые, которые кушали этих вот самых существ. Говорят, что на вкус, как мясо курицы, только нежнее. Я бы не отказалась попробовать, вот только боюсь, что сама мысль, что это была лягушка.......

: Eva 20.08.2006, 12:28

вывод: человек такое существо, которое скушает все - пока не знает что это такое

: Coongecoich 18.10.2009, 22:19

Еще раз сфотографировал лапки. Может здесь лучше видно будет.


Голубь весит 500 грамм. Витамины есть только Виттри А,Д,Е для кошек и собак, больше никаких. Давать в такой же дозе как Витасол?

: Eva 18.10.2012, 16:03

ну вот настали времена, когда лапки можно купить без проблем, даже в Дарсе видела маринованные в баночках. Самое время испробовать рецепт)

: knohka481595 09.12.2012, 09:23

Что то Ева давно не появлялась.Лапки отведала?

: Eva 16.01.2013, 11:37

Ева тут, но лапок еще, правда, не пробовала!